Тенденции франчайзинга в сфере общественного питания в США

  • 15.07.2016

Хотя точек общепита в США довольно много, все они пользуются спросом, так как каждая из них по-своему уникальна. Их разделяют на такие категории:

  • классический ресторан;

  • кафе быстрого обслуживания;

  • кофейни;

  • пиццерии;

  • кафе с мороженым;

  • пекарни;

  • бары;

  • фастфуд на улице.

Разнообразие выбора в сфере общественного питания ставит перед предпринимателями довольно сложную проблему. Какой из предложенных моделей бизнеса окажется наиболее успешной? Предугадать развитие той или иной франшизы может быть сложно. Но тенденции американского франчайзинга быстро набирают ход, и прогнозы экспертов утешительны.

Наиболее интересными вариантами фрачайзинга являются:

  1.  Формат тонара. Наиболее популярным из них являются пиццерии, которые отличаются мобильностью. Главными преимуществами такой франшизы является возможность стать частью слаженной системы, созданной известным брендом. Благодаря отработанным механизмам эффективность такого ресторана повышается в несколько раз.

  2.  Фастфуд. Несмотря на то, что данное направление долгое время было одним из самых популярных в Америке, потихоньку оно начинает терять свои позиции. Эксперты уверены, что концепция фастфуда уже устарела и вряд ли будет расти.

На смену приходит новое направление fast-casual. Оно развивается благодаря низким ценам или разнообразию меню. Даже таке известные сети фастфудов, как McDonald’s, начинает развиваться в этой области. Теперь вместе с гамбургером можно заказать низкокалорийный салат с капустой.

Стратегия развития франчайзинга приобретает новые обороты. Новыми веяниями стала прозрачность в плане информирования потребителей. Тем, кто является клиентом сети общественного питания, должны знать, что происходит на кухне, какие продукты используются и т.д. Такая необходимость возникла в связи с тем, что потребители стали более искушенными. Им нужно быть уверенным, что еду, которую они кушают, соответствует мировым нормам. Примером такого информирования в сети McDonald’s стала экскурсия на кухню, организованная руководством для любого клиента. Подобные видео можно увидеть на многих ресурсах. Благодаря этому компания стала ближе к своему потребителю.

Если несколько лет назад кухни были местом исключительно поваров, то сейчас помещение стало доступным для взглядов СМИ и простых клиентов. Открытые кухни очень часто встречаются в Domino’s, Papa Murphy’s Pizza и других ресторанах, что позволяет потребителю видеть своими глазами процесс приготовления его еды. В связи с увеличением популярности открытых кухонь возрастает необходимость сообщать клиентам о составе блюд.

Еще одним нововведением для франчайзинговых компаний стало повышение среднего возраста сотрудников. Еще несколько лет назад предпочтение отдавалось юношам и девушкам 20-летнего возраста, то сегодня все изменилось. Наибольший процент работников общественного питания составил от 25 лет и старше. Количество сотрудников от 55 лет стало на 38% больше, чем в прошлом году.

Изменения были сделаны по причине упадка в экономике, а также из-за необходимости рабочих мест людям, достигшим 55-летнего возраста. Эксперты сообщают, что количество сотрудников в этой возрастной категории будет увеличено в ближайшие годы.

Франчайзинг общественного питания развивается с небывалыми темпами. За счет конкуренции в этой области есть возможность создавать новые интересные проекты. Кроме того развитие происходит внутри франчайзеров, которые становятся более открытыми к своим потребителям и готовы увеличить рабочий возраст сотрудников.